Rinder Beinscheibe (1er-Paket)
5,25-8,75 €
17,50 €/kg
300 - 500g
In einem Paket ist eine Beinscheibe enthalten.
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Beinscheiben sind Teile des Unterschenkels vom Rind.
Das Fleisch der Beinscheibe ist langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen – daher muss es lange geschmort oder gekocht werden, wird dann aber besonders aromatisch und zart. Die dabei freigesetzte Gelatine bindet zugleich die Garflüssigkeit.
Die Beinscheibe (quer zum Knochen geschnitten) dient als hochwertiges Suppenfleisch, das noch den zentralen Röhrenknochen mit Knochenmark enthält und somit hochwertige Mikronährstoffe bereithält, darunter:
Magnesium
Kalzium
Zink
Phosphor
Selen
Silizium
Kupfer
Eisen
Für die Elastizität der Knochen sorgt unter anderem Kollagen, ein Protein, das reichlich in Knochen, aber auch in der Haut, im Bindegewebe, in Gelenken und Sehnen vorkommt. Mit dem Alter nimmt die Kollagensynthese ab, weshalb das Protein über die Nahrung zugeführt werden sollte. Knochenbrühen sind ein besonders guter Lieferant von Kollagen und anderen Proteinen, weil die Eiweiße durch den langen Garvorgang in ihre Bestandteile zerlegt wurden und so gut vom Körper aufgenommen werden können.
Zubereitungstipp: Beinscheibe geschmort (z. B. als Ossobuco).